jueves, 19 de abril de 2018

JABALÍ, EL ARADO NATURAL

Debo ser una persona con suerte, porque a mi, los jabalíes nunca me han roto nada en las fincas. Es por ello que, cuando alguien se queja de que los suidos le han destrozado tal o cual cosa, le indico que se fije porque tal vez los daños se los hayan producido jabalíes de dos patas...pero bueno, eso es otra historia.
La cuestión es que, en las fincas en las que no hay una cubierta vegetal bien establecida, los jabalíes escarban, de manera que hacen el trabajo de un labrado superficial, removiendo la tierra aledaña a la base de los olivos. Pues oye, ideal, porque es la zona más dificultosa para trabajarla. Si os relajáis, muchas cosas que son problemas se transforman en ventajas. Menos escopeta y más neurona.

miércoles, 18 de abril de 2018

EL MACABEU DE LA LLUNA

Nuestra Vinya de la Lluna es de Macabeu, así que nos apetece hablaros sobre esta variedad de uva. Es una uva blanca con origen en la Península Ibérica, en la zona del Ebro y Levante.
La viña es vigorosa, de porte erguido, con brotación tardía. Los brazos son susceptibles de desgajarse en zonas con vientos fuertes. Es una viña que prefiere ser cultivada en laderas soleadas antes que en zonas llanas.
El Macabeu es una viña de rendimiento elevado resistente a sequías y heladas. Es muy sensible a la Botrytis cinerea (podredumbre noble), oídio y mildiu. Da pocos racimos, de tamaño grande, compactos, muy ramificados, piramidales y alados. Las bayas son grandes, esféricas, de piel fina y color dorado.
El Macabeu se cultiva en muchas Denominaciones de Origen de la Península. En La Rioja, Navarra y Aragón se le conoce como Viura y en el Somontano aragonés como Alcañón. En España predomina en la zona norte, y fuera de la Península la encontramos en Argelia, California, Francia (Languedoc), Italia y Marruecos.
Se utiliza para la elaboración de blancos de Rioja, espumosos de Rueda y Cava junto al Xarel-lo y Parellada, aportándole a éste cuerpo y aroma a manzana. Pueden producirse tanto vinos jóvenes de consumo precoz, como crianzas.
Las uvas tienen una graduación alcohólica de 13 grados, con buenos rendimientos. Los vinos que produce son de color amarillo pálido pajizo con tonos verdosos. Los aromas, según la zona de cultivo, pueden ser: afrutados (cítricos), minerales, sotobosque... Son vinos secos, ácidos y finos, resistentes a la oxidación y de sensaciones delicadas pero intensas, con ligeras notas astringentes.

martes, 17 de abril de 2018

LA MEJOR PRIMAVERA

Este año está resultando excepcional en cuanto al reparto de la precipitación. Ha llovido horas seguidas, incluso día tras día...nunca en todos los años que llevo aquí he visto la vegetación tan hermosa. Claro que...¡cielos, el huerto!
Efectivamente, no se puede labrar. Está impracticable, saturado de agua.
Aunque las habas están preciosas...
Y la alfalfa, aquella alfalfa en la que pocos confiaban...

Eso sí: la perspectiva hacia el oeste está de fronda tropical...

lunes, 16 de abril de 2018

AGRICULTURA BIODINÁMICA

La biodinámica se basa en la afirmación de que todos los astros emiten energías que alcanzan contínuamente la Tierra transmitiéndole sus patrones vibracionales. Basándose en las teorías de Rudolf Steiner, María Thun ha elaborado desde hace muchos años un calendario biodinámico que permite determinar en qué momento preciso debe realizarse cada labor agrícola para que se vea favorecida por el patrón energético y cosmológico más adecuado. Según María Thun, al remover la tierra, las influencias astrales de ese preciso momento impregnan sus moléculas con la información astral y producen unas resonancias específicas que estimulan determinados órganos y funciones de las plantas. Esta información precisa se mantiene hasta que volvemos a remover la tierra. Las influencias cósmicas biodinámicas son:
  • El ritmo solar diario: es la más obvia de las influencias, pues el sol es la fuente de energía a partir de la cual los vegetales realizan la fotosíntesis. En biodinámica la siembra de semillas se realiza durante la mañana y durante la tarde se trabaja la tierra, se hacen transplantes y se favorece el enraizado.
  • El ritmo solar anual: son las estaciones del año. Esta influencia es bien conocida en la agricultura tradicional.
  • Los ritmos e influencia de la Luna:
  • -Luna visible: es la fase lunar. La mayor o menor intensidad de la luz reflejada por la luna afecta a la absorción del agua por las plantas y a los procesos enzimáticos y bacterianos de la descomposición de la materia orgánica. La luna llena se asocia a la fertilidad, a los frutos y a la formación de semillas. El cuarto menguante favorece el enraizado de las plantas y al laboreo de la tierra. La luna nueva estimula las hojas y no conviene laboreo de la tierra. La luna creciente favorece el crecimiento vertical.
  • -Luna ascendente y Luna descendente: la luna va ascendiendo en su órbita celeste durante 14 días, y en los 14 días siguientes su órbita sobre el horizonte desciende. Cuando la Luna asciende se estimula el crecimiento de la planta hacia arriba y cuando desciende favorece el enraizamiento; es en este período cuando hay que podar para evitar el sangrado de la savia.
  • -La Luna bajo las constelaciones: en su recorrido por el firmamento, la órbita lunar pasa sucesivamente por las diferentes constelaciones del zodíaco. Sin embargo, María Thun comprobó experimentalmente que los vegetales no obedecen a los signos astrológicos clásicos, sino que tienen su propio “zodíaco vegetal".
La aplicación de la agricultura biodinámica no deja de ser un factor energético y sutil que se suma a las labores tradicionales bien hechas.

domingo, 15 de abril de 2018

LA GARNACHA PELUDA, RIBERA D'EBRE


La Garnacha peluda es una uva tinta originada por mutación de la Garnacha. Su principal y diferenciadora característica es la presencia de vellosidades en el hollejo, lo cual le da su aspecto “peludo”. También se la conoce como Lledoner pelut, Lledoner gris o Garnacha gris. Es una uva autóctona de Catalunya, más concretamente en la Ribera d’Ebre y Terra Alta. Se cultiva también en Aragón, La Rioja y Alicante, aunque es muy poco común; fuera de España la podemos encontrar en el Languedoc francés. Crece en suelos pobres, áridos y pizarrosos. Es cepa de brotación tardía, de alta productividad, con pámpanos de porte erguido, racimos compactos de hombros sueltos formados por bayas de tamaño pequeño-mediano y esféricas, de color azulado oscuro y hollejo grueso. Madura tardíamente y es susceptible a la podredumbre. 
La Garnacha peluda da vinos de menor graduación alcohólica y con  menos color que la Garnacha, por lo que suele usarse el coupage con otras uvas para aumentar otros factores.
Debido a su rareza, los vinos monovarietales de Garnacha Peluda alcanzan altos precios en el mercado.

sábado, 14 de abril de 2018

LOS ESENIOS Y LA UVA

Los esenios son una rama del judaísmo que originaron el primitivo cristianismo. Vegetarianos, ascetas y viviendo en comunidad, propugnaban una  alimentación frugal y moderada en la que incluían la uva. En los meses de junio y julio debe ingerirse uva ácida para purificar el cuerpo; en agosto y septiembre, se recogen los racimos para hacer mosto; y en octubre y noviembre se deben recolectar las uvas que se han dejado para pasas, que serán calórico y nutritivo alimento junto a almendras e higos secos.

viernes, 13 de abril de 2018

LA GUARDERIA DE LAS ARAÑAS BEBÉ

En este rincón de una caja que protege un semillero ha tenido a bien venir al mundo esta pléyade de bebés de araña tigre. Si no notan vibraciones están quietas, pero al mínimo movimiento se dejan caer como paracaidistas atadas a su hilo por el abdomen. Cuando ven que no hay peligro, vuelven a subir por la seda. Un pequeño espectáculo circense en pleno huerto.

jueves, 12 de abril de 2018

ALUBIAS AZULES: LA PRUEBA

Hoy hemos probado por primera vez las alubias azules resultantes de la hibridación natural de las pintas y las negras vascas. Las hemos cocinado según la receta de la cebolla dulce indicada en una entrada anterior. El resultado ha sido totalmente satisfactorio: han quedado blandas con menos tiempo de cocción que sus parentales. Quedan incorporadas al acervo culinario de nuestras delicatessen.

miércoles, 11 de abril de 2018

LA VINYA DEL SOL

Finalitzades les tasques de poda a la Vinya del Sol, reben ara els ceps les benaurances d'una magnífica pluja d'abril. Retirades les plantes mortes, resta desbroçar els troncs secs dels fonolls que creixen en algunes zones de la finca.

martes, 10 de abril de 2018

KALE BORROKA CULINARIA

Llueve. La leña está mojada. Nos apetece una rebanada de pan con sobrasada caliente. Tenemos un soplete...
Et voilà!

lunes, 9 de abril de 2018

PATATAS A LA SALSA DE AJO Y VINAGRE

Receta procedente del acervo cultural gastronómico de Eulàlia, procedemos a llevarla a cabo para ingerirla acto seguido:
se fríen las patatas cortadas a láminas y se retiran. En ese aceite se frien dos dientes de ajo cortados a laminillas también y se añade miga de pan y un generoso chorro de vinagre. Al remover, la miga se deshará y espesará la salsa. Se vierte sobre las patatas y ¡a disfrutar!

domingo, 8 de abril de 2018

KORVAPUUSTI


Unas amigas finlandesas nos han obsequiado con esta maravilla, unos bollos típicos de Finlandia llamados Korvapuusti o bollos de canela. La elaboración es trabajosa, pero aquí la indicamos.

Masa:
  • 400 gramos de harina 
  • 18 gramos de levadura fresca
  • 225 ml de leche templada 
  • un poco de sal 
  • 1 cucharada de cardamomo
  • 100 gramos de azúcar 
  • 50 gramos de mantequilla

Relleno:
  • 50 gramos de mantequilla 
  • 60 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de canela molida 
  • yema de un huevo para pintar los bollitos

Diluir la levadura en la leche. Añadir el azúcar, la mantequilla y el cardamomo y mezclar. Incorporar la harina poco a poco hasta conseguir una masa que pueda trabajarse con las manos durante 15 minutos. Dejar una hora de reposo en un recipiente tapado con un paño.
El relleno se prepara calentando un poco la mantequilla para que incorpore bien el azúcar y la canela.
Cuando la masa haya doblado su volumen, se amasa con el rodillo y se le da forma rectangular. Se extiende el relleno por encima y se enrolla en forma de tubo alargado, que se cortará en ángulo de 45 grados. Presionar el pico superior del triángulo de cada porción con el dedo hacia abajo para dar la forma a los Korvapuusti. Se ponen en la bandeja del horno y se pintan con la yema batida. Se dejan reposar 15 minutos. Finalmente se hornean 15  minutos a 200º.